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Chocolat

      
       Qui n'a jamais cherché une recette chocolat bien précise? Qui n'a jamais
       sucombé à un moelleux chocolat? Avez-vous trouvé la bonne recette du fondant
       chocolat?
       Le Chocolat... gourmandise des Dieux, dit-on. En effet,rares sont les personnes
       qui ne l'aiment pas. Il y en a même qui en sont fous au point de ne pas pouvoir
       s'en passer.
        Faire un cadeau chocolat plaît toujours. Rien ne remplace un chocolat de qualité
       comme petite attention, au même titre que les fleurs, sauf que les fleurs sont
       périssables et que le chocolat c'est tellement bon, comme dirait Jacques Brel,
       citoyen d'un pays réputé entre autres pour la qualité de son chocolat.
       Vous verrez dans ce site que le chocolat se décline dans toutes la versions et que        ce produit magique mérite qu'on s'y intéresse de près. Bon appétît !


  • Le chocolat fin s'achète en grande surface ou chez un chocolatier, en ville ou sur internet. Quelles sont les différentes sortes de chocolat fin que l'on peut trouver dans le commerce, et à quoi le différencie-t-on des autres types de chocolat ?

 

  • Le chocolat fin peut aussi bien se présenter en tablette qu'en bouchées, et être fourré ou non. Il existe des chocolats fins noirs ou au lait, enrichis de noisettes, d'amandes entières, de raisins ou d'éclats de caramel. Ce qui caractérise le chocolat fin avant tout, c'est sa teneur en cacao, qui doit être au minimum de 43 %. Cette définition du chocolat fin reste toutefois trop floue pour permettre une réelle distinction entre toutes les qualités de chocolat : un chocolat pâtissier, qui n'est pas un chocolat fin, pourra néanmoins contenir 43 % au moins de cacao...

 

  • Dans les faits, l'acception courante du terme « chocolat fin » équivaut en réalité à « chocolat de luxe ». La teneur en cacao doit donc être importante, mais elle n'est pas le seule critère à prendre en compte. L'utilisation de beurre de cacao est également prépondérante : exclusive dans un chocolat fin, elle est remplacée en partie par de la graisse végétale dans les autres qualités de chocolat.

 

  • Un chocolat fin doit également afficher une teneur en sucre inférieure à celle du cacao en pâte et du beurre de cacao : si ce n'est pas le cas, le chocolat est de qualité inférieure. Aucun additif n'est en principe incorporé dans un chocolat fin : sans conservateurs, les chocolats supérieurs se caractérisent donc par la mention d'une date limite de fraîcheur.